RegisterSign In

AuthorThermomix Vietnam
cDifficultyIntermediate

BÚN RIÊU THUẦN CHAY


dYields4 ServingsaPrep Time15 minsMCook Time50 minsbTotal Time1 hr 5 mins

Nguyên liệu

Riêu đậu
 1 nhánh tỏi tây, chỉ lấy phần đầu trắng (khoảng 20 g), cắt khúc
 15 g dầu màu điều
 100 g đậu phụ, tán nhuyễn
 2 thìa canh nước tương
Nước dùng
 80 g củ đậu, cắt nhỏ
 100 g dứa chín, cắt nhỏ
 1050 g nước
 20 g dầu ăn
 50 g hành tây, cắt nhỏ
 5-6 rễ mùi, rửa sạch, đập dập, thái nhỏ
 10 g nấm hương khô, rửa sạch, ngâm với 300 g nước ấm cho mềm, không đổ bỏ nước sau khi ngâm
 2 thìa canh nước tương, tùy khẩu vị
 100 g cà rốt, cắt khúc
 10 g rong phổ tai (kombu)
 15 g hành khô
 250 g cà chua chín, thái múi cau
 80 g nấm sò tím, cắt nhỏ
 ¼ thìa cà phê muối, nêm nếm tùy khẩu vị
Hoàn thiện
 800 g bún tươi
 200 g đậu phụ rán (cắt miếng vuông 2 cm rồi chiên vàng)
 Hành lá, tía tô, thái nhỏ
 Rau sống, để ăn kèm
 Ớt tươi, chanh, để ăn kèm
Nutrition Facts
cho 1 khẩu phần
Calories
185 kcal
Protein
8.3 g
Total Carbohydrate
15.8 g
Total Fat
11.4 g

Đăng kí ngay để được xem hướng dẫn!

Category, ,

Nguyên liệu
Riêu đậu
 1 nhánh tỏi tây, chỉ lấy phần đầu trắng (khoảng 20 g), cắt khúc
 15 g dầu màu điều
 100 g đậu phụ, tán nhuyễn
 2 thìa canh nước tương
Nước dùng
 80 g củ đậu, cắt nhỏ
 100 g dứa chín, cắt nhỏ
 1050 g nước
 20 g dầu ăn
 50 g hành tây, cắt nhỏ
 5-6 rễ mùi, rửa sạch, đập dập, thái nhỏ
 10 g nấm hương khô, rửa sạch, ngâm với 300 g nước ấm cho mềm, không đổ bỏ nước sau khi ngâm
 2 thìa canh nước tương, tùy khẩu vị
 100 g cà rốt, cắt khúc
 10 g rong phổ tai (kombu)
 15 g hành khô
 250 g cà chua chín, thái múi cau
 80 g nấm sò tím, cắt nhỏ
 ¼ thìa cà phê muối, nêm nếm tùy khẩu vị
Hoàn thiện
 800 g bún tươi
 200 g đậu phụ rán (cắt miếng vuông 2 cm rồi chiên vàng)
 Hành lá, tía tô, thái nhỏ
 Rau sống, để ăn kèm
 Ớt tươi, chanh, để ăn kèm
Thực hiện
Riêu đậu
1

Cho tỏi tây và dầu ăn vào bình trộn xay 5 giây/tốc độ 5. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, phi thơm 3 phút/120°C/tốc độ 1.

2

Thêm đậu phụ, nước tương vào bình trộn, xào 3 phút/100°C/tốc độ 1. Đổ hỗn hợp riêu chay ra bát rồi để sang một bên. Rửa sạch bình trộn.

Nước dùng
1

Cho dứa chín, củ đậu và 50 g nước vào bình trộn, xay nhuyễn 15 giây/tốc độ 7. Đổ hỗn hợp ra bát và để sang một bên. Tráng sạch và lau khô bình trộn.

2

Cho 10 g dầu ăn, hành tây và rễ mùi vào bình trộn, phi thơm 3 phút/120°C/tốc độ 1.

3

Thêm nấm hương và nước tương vào, xào 3 phút/120°C/(/ tốc độ 1.

4

Thêm nước ngâm nấm, nước, cà rốt và phổ tai vào bình trộn, nấu 20 phút/98°C/(/tốc độ 1.

5

Thêm hỗn hợp dứa và củ đậu đã xay vào bình trộn, ninh thêm 10 phút/98°C/(/tốc độ 1. Hớt bỏ bọt trong bình trộn và lọc nước dùng qua rây lọc vào một cái bát lớn để loại bỏ bã, giữ lại nấm hương. Tráng sạch và lau khô bình trộn.

6

Cho hành khô và 10 g dầu ăn vào bình trộn, băm nhỏ 5 giây/tốc độ 5. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, phi thơm 3 phút/120°C/tốc độ 1.

7

Thêm cà chua và nấm sò tím vào, xào 5 phút/120°C/(/tốc độ 1.

8

Thêm nước dùng đã lọc, nấm hương và muối vào bình trộn, đun 7 phút/98°C/(/tốc độ 1.

Hoàn thiện
1

Chia đều bún vào 4 bát, thêm đậu rán, riêu đậu và hành lá, tía tô. Chan nước dùng nóng lên trên trước khi thưởng thức cùng rau sống. Có thể thêm vị chua từ chanh, giấm.

BÚN RIÊU THUẦN CHAY
IngredientsDirections

Leave a Reply